CNCrown科罗恩环保饭盒、便当盒专家讯，一次性消毒餐具到底卫生不卫生？是不是经过“1122”认证的就等于上了保险？现代快报决定用检测来告诉大家真相。
近日，现代快报记者从南京的多家饭店餐馆采样了5个批次共15套一次性消毒餐具，送到了江苏省理化测试中心进行检测，其中包括有“1122”认证的，也包括没有认证的。检测结果显示，有“1122”认证的消毒餐具都是合格的，同样是包装一次性餐具但没有“1122”认证的，则被检出了大肠菌群。
开始实验
消毒剂残留检测：全部合格
检测人员首先测的是游离性余氯，这种成分主要存在于消毒剂中。先用蒸馏水冲洗餐具两三次，冲洗的水样转入试管中，然后加入实验试剂，观察试管中水的颜色。游离性余氯含量越大，试管中水会出现渐偏黄的颜色。
结论：根据国标，游离性余氯小于0.3mg/L即达标，本次检测中各个样品都合格。
这项检测的是烷基（苯）磺酸钠，这是洗涤剂残留成分。还是用蒸馏水冲洗餐具的样液，放入萃取容器中，每个样品都滴入亚甲蓝溶液，亚甲蓝会与水中的阴离子发生反应，水样显蓝色。随后，将一种有机试剂加入到容器中进行萃取。静置容器，待有机试剂与水分离，就可以将试剂隔离出来，用分光光度计来对比试剂颜色。
结论：国标规定烷基（苯）磺酸钠含量小于0.1mg/100cm2，这次检测全部样品都合格。
洗涤剂残留检测：全部合格
这次检测的致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。实验人员用5平方厘米大小的灭菌滤纸片紧贴餐具内表面，1分钟后，放入50mL无菌生理盐水中，充分振荡后制成原液。再按照现行国标进行检测。
结论：按规定，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出，这次检测所有样品均合格。
致病菌检测：全部合格
非“1122”认证的餐具检出大肠菌群
检测大肠菌群用的是纸片法。用无菌生理盐水湿润检测用纸片，立即贴于餐具内表面，每件贴纸片2张，30秒之后，置于无菌塑料袋中。
将已采样纸片置37℃下培养18小时，然后观察纸片颜色变化，如果纸片变黄，并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。
结论：国标规定在一次性餐饮具的内表面，不得检出大肠菌群。此次检测发现，含有“1122”认证的样品均合格，没有检出大肠菌群。非“1122”认证的两批次样品则均检出大肠菌群。
大肠杆菌容易引发腹泻等问题
据餐具洗涤行业相关人士介绍，在餐具清洗、消毒、保洁三个环节中，任何一项措施不到位，都会造成大肠菌群超标。
江苏省营养学会公共营养师培训中心主任颜晓东介绍说，大肠杆菌虽然不是致病菌，但有时候也容易引发腹泻等消化道方面的问题，通俗说就是可能引起拉肚子。
科普一下
消毒餐具上桌后，用水冲洗其实没用
江苏省理化测试中心实验人员表示，很多人习惯于在拆开包装后，先冲洗下一次性消毒餐具，其实这一举动实际意义不大，可能餐具上的小灰尘能冲掉，但细菌是冲不掉的。颜晓东也认为，冲洗下更多是心理作用。他指出，除非是温度足够高的热水，可能有些许的帮助，但一般情况下是没用的。
调查
南京200多家饭店
使用“黑餐具”
从去年8月1日起，南京市内各正规消毒餐饮具生产企业统一使用有“1122”认证的消毒餐具包装。近半年过去了，效果如何呢？昨天，现代快报记者随机探访了南京市三条巷、红庙、估衣廊等地区的饭店，发现饭店用的消毒餐具基本都有“1122”认证。
南京市餐饮具消毒行业协会顾问吕先铭介绍，“1122”认证并非强制性标志，但目前在南京推广得还不错，覆盖率已经接近95%，现在每天有30多万套“1122”消毒餐具走上餐桌。不过他也表示，仍有黑作坊偷送不合格餐具给一些小餐馆，经过他们统计，大概涉及南京200多家饭店。
“净洁”和“佳洁”
消毒餐具有问题
吕先铭介绍，在最近一次检查中，他们发现名为“净洁”的消毒餐具不仅产品质量不合格，就连包装上的厂址也是假的。协会经过调查发现，这个“净洁”的消毒餐具曾因卫生状况或质量不达标被查处过，还曾换过“保食洁”“心洁”等名称，最后改名为“净洁”。据了解，上述被查的餐具成本很低，只有5毛多。“这基本是不可能实现的，一套消毒餐具成本最起码在一元钱左右。”
吕先铭介绍，他们在查处中发现，还有位于江宁区湖熟的企业仿冒1122餐饮具包装，名为“佳洁”，包装和正规的1122消毒餐饮具很相似。目前，南京市餐饮具消毒行业协会已经建议关停。
随着消毒餐具使用量日益增大，出现的问题也越来越多，有消费者反映刚拆封的餐具上竟然有食物残留，质疑消毒餐具的卫生情况。为更好地履行消协对商品和服务的社会监督职能，维护消费者合法权益，市消协昨日组织志愿者和媒体走进武清区上清餐具消毒有限公司，实地探访消毒过程，了解消毒细节。
现场：消毒总共8个环节
昨日记者随市消协工作人员来到这家餐具集中消毒企业，为了保障生产安全，在进入消毒清洗车间前，所有人都要戴上帽子、口罩，穿上鞋套。车间分为餐具回收区、清洗消毒区、质检包装区和装箱入库区四个区域。
在餐具回收区，从市内各饭店回收来的餐具在这里进行机器除渣，将餐具表面残渣清理干净。在清洗消毒区，餐具进入浸泡池浸泡，整个浸泡池使用食品级氢氧化钠，对重油污进行清洗，之后陆续进入粗洗高压喷淋、主洗高压喷淋、清洗高压喷淋，再进入高温池浸烫，经烘干机烘干后进入质检包装区进行包装，一套餐具消毒过程需要10分钟，共8个环节，最高操作温度达到三四百摄氏度。最后，企业要对包装完成的餐具进行质量抽检，对产品的菌落总数、药物残留、外观洁净度等进行检验，判定全部合格后方可装箱入库。
业内：小作坊省钱用火碱
据市餐具集中消毒行业协会负责人介绍，碱的去油污效果很好，目前一些餐具消毒的小作坊贪图利润，为降低成本使用工业级氢氧化钠，也就是大家俗称的火碱，而正规企业使用的是食品级氢氧化钠。食品级氢氧化钠的价格为50斤一袋70元左右，火碱50斤只需30元左右，火碱具有强腐蚀性，残留在餐具上消费者用餐时会随食物一同进入肠胃道，对食道有腐蚀作用，此外，工业火碱含重金属等杂质，长期食用有致癌风险。
消协：消费者有权拒绝用
据市消协介绍，2015年10月1日《食品安全法》正式实施，对食品生产者有着明确规定，消毒餐具在清洗过程中所使用的水和洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。而《天津市〈餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）〉实施办法》对本市餐具消毒企业的要求进一步细化，要求餐饮具消毒企业在取得营业执照后还必须取得一份《卫生监督报告书》方可生产经营。《卫生监督报告书》对餐具消毒企业从厂房选址、内部装修、设备布局、原材辅料采购渠道、员工健康状况等各个方面都提出了相应标准。
市消协表示，餐饮企业有义务和责任提供一份免费清洁餐具，如果餐饮企业仅提供收费消毒餐具，涉嫌强制收费，消费者有权拒绝使用。市消协也提示广大消费者，在使用消毒餐具时，要注意查看选择标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等有效信息的产品。
