CNCrown科罗恩环保饭盒、便当盒专家讯，“下雨天，距离宴虹+餐厅5公里的宅男宅女们可上百度外卖点餐噢！”连日阴雨天气，让不少上班族和宅家族直呼不想出门，上外卖平台点餐成了不二之选。而近日温州宴虹+餐厅负责人在微信朋友圈中一条配了高颜值美食图片的外卖点餐邀约，引来无数点赞的同时，也让消费者觉察到，很多传统印象里仅供堂食的“大餐饮”纷纷开始布局外卖市场。
“大餐饮”入局外卖市场
12月11日，宴虹+餐厅的特色餐品正式亮相百度外卖平台，鹅肝鱼籽炒饭、芥末鱼柳面粉卷、冰皮鸡、泰式咖喱虾等高人气的堂食餐品被装进外卖盒中，借助百度外卖的物流速送到周边用户的家中。同天，溢香厅大酒店、阿胜(猪头面)也登入百度外卖。
“虽然上线仅三天，但效果还不错，不少客户尝试线上下单。”溢香厅酒店管理集团执行总裁、宴虹+餐厅负责人柯巴嫩说。
无独有偶，浙一家、东山海鲜楼、大房子等传统餐饮品牌也都纷纷加入外卖O2O市场，借助口碑外卖、百度外卖、饿了吗等第三方平台，开展外卖业务。
据百度温州区域有关负责人介绍，近半年来，温州中高端餐饮品牌进入口碑外卖的数量越来越多，按门店数量统计，总量达100家左右。而且这些餐饮品牌的客单均价可以达到普通快餐或小吃饮品类品牌的10倍左右。
据口碑外卖后台数据显示，半年内入驻该平台的餐饮品牌，除了便当类、中西式快餐类，中式炒菜类的品牌有明显增多的趋势，很多都是温州人耳熟能详的大品牌。
为做外卖市场而定制特色单品
12月12日恰逢周末，大房子、宴虹、COCOTIME咖啡等餐厅内，到店堂食抢支付宝优惠的消费者很多，外卖订单也有不少，只见身着第三方外卖平台的配送人员频繁地到店中取件。
大房子进军外卖O2O市场已1个来月，为了迅速在外卖市场站住脚跟，该品牌专门推出多款适合上班族或周边居民预订的商务简餐。温州大房子餐饮管理有限公司董事长陈辛夷表示，忙人经济和懒人经济催生下的“互联网+餐饮”市场潜力不容小觑，温州餐饮借助移动互联网转型也必将成为趋势，提早发展O2O战略是必须要走的一步。
为此，陈辛夷开辟了堂食以外的精品外卖系列产品，香酥排骨、咖喱鱼蛋、鸡蛋虾滑、香菇鸡肉……由这些温州或港式的美味组合而成的精品商务餐，瞬间就在新城商圈引起较大反响，为了满足年轻人小聚需求，还特别推出4-8人的商务套餐组合。最近，“大房子”已在火车站商圈、大南商圈等地段铺点，希望迅速推广外卖业务。
与大房子不同，宴虹+餐厅、溢香厅、COCOTIME咖啡等品牌的外卖餐品以线下主打的产品为主。“这取决于不同品牌对服务对象的选择不同。”柯巴嫩解释，其集团旗下品牌会选择几款适合外送的特色餐品和适合家庭小聚的套餐组合，既能满足客户能在家里吃到酒店味道的需求，又不用另外研发菜品体系，减少额外成本支出。
移动互联网是餐饮业未来的爆发点
移动互联网将是餐饮业未来的爆发点，温州餐饮做互联网+是不得不走的一步棋，这似乎已成为当前温州餐饮人士的共识。“尤其经济形势变化、八项规定实施等情况，倒逼大的餐饮品牌到了不得不转的时候。”柯巴嫩说。
然而借助第三方平台试水外卖O2O市场，还只是温州餐饮业转型的第一步。记者了解到，越来越多的餐饮品牌开始通过多种形式的O2O活动为微信公众平台或APP移动互联网平台吸粉，为发起粉丝圈子运动做准备；一些餐饮品牌有自建物流餐配体系等打算；还有一些品牌正在发展网上商城等多元渠道，比如“大房子生活超市”平台已上线，可直接采购土特产品、生活商品、净菜等产品。
“O2O消费模式虽被称为‘微利时代’，却让很多餐饮品牌告别下滑趋势，整体看来，这种自我结构调整的方向是可行的。”业内人士分析，通过新技术、新模式让温州餐饮走向大众化、个性化、多元化的互联发展时代是必然趋势。
2015年可谓是纷争不断的一年，随着资本市场的逐渐收口，合并、转型等事件频频上演;其中的外卖行业的厮杀也在这一年进入了白热化，而大批项目的死亡也另外卖行业的格局日益明朗。纵观2015年的外卖市场，上半年群雄混战，BTA纷纷加入搅局;下半年格局初现，鲜有新平台再涌出;而到了年末，外卖行业的格局可以说是比较明朗了，大致可以分为三个梯队，这三个梯队各有各的优势和特点，看似冲突，却又以平行的姿态在共存。下面我们就分析一下这三个梯队各自的情况，以此预测2016年的外卖行业市场。
第一梯队美团外卖、饿了么：从餐饮外卖逆向做入口，用大流量做入口平台
在疯狂的补贴后，相信大家都对美团外卖、饿了么、百度外卖等平台不在陌生，这几个平台不是背后有巨头支撑，就是自身已经发展到一定的量级。仔细观察几个大平台这一年的发展，我们不难发现，上半年时它们还在餐饮外卖市场中厮杀，到了下半年就开始偷偷的做了改变，鲜花、水果、药品等品类逐渐出现在这些平台中。这一点在美团外卖的slogan上体现的尤为明显，先“美团外卖，最全的网络订餐平台”到“美团外卖送啥都快”，不难看出，巨头们已经不在满足于餐饮市场带来的体量，转而扩展更多品类，做如同“京东到家”、“58到家”一样的大流量入口平台。
寒冬来临，补贴模式已经走到了尽头，补贴的减少意味着用户流量减少，而想要保持流量不变甚至更多，扩品类就成了唯一选择，相信这也就是几大巨头一致转型的原因。
第二梯队派乐趣、到家美食会：专注餐饮外卖，短时间内不会有胜出
说到派乐趣大家可能会略微有点陌生，但我们只要一提到它的“爸爸”是达达配送，相信大家就知道了。派乐趣是达达从供应链末端打前端所打造出的产品，现在越来越多的平台开始尝试做众包或是自建物流，长久下去达达的下场我们可想而知。所以达达聪明的选择了“倒走”的模式，开辟自己的餐饮外卖平台，毕竟没有人比他们更了解哪家黄焖鸡更受欢迎，哪里的用户更喜欢什么美食。到家美食会走的是白领高端午餐市场，在这个多变的市场里能从始至终都朝一个方向发展的平台也算少见了。
之所以把派乐趣和到家算到一个梯队里，是因为现在纯粹做餐饮外卖的平台越来越少了。美团外卖、饿了么们在餐饮上补贴的减少给了他们更多的生存空间，但当他们走到一定量级时也将会面临和饿美们一样的问题，届时是坚守还是改变我们还不得而知。
第三梯队楼下100：细分餐饮市场，避开厮杀走小而美精品路线
如果说烧钱补贴已经走到陌路，所以巨头纷纷转型，那么之前不靠补贴去运营的平台是不是就不会面临上面两个梯队所遇到的问题呢?拿楼下100举例来说，一个做白领下午茶和轻食外卖的平台，从服务内容和目标人群上都对现有市场做了一定的细分。从大了说，这三个梯队的平台都是做餐饮外卖的(或是餐饮外卖出身的)，从细了说，前两个梯队主要厮杀的都是正餐，而楼下100抢占的则是下午茶领域，专注于用服务去打动用户。
如果不能把市场做广，那么做深也一样会生存的很好。每个做市场的人都知道，能满足所有人所有需求的产品一定不是好产品，而我们只解决某个人群的某个需求就可以做的很完美。笔者不清楚像楼下100这样小而精的外卖平台还有哪些，但笔者认为这样的走法真的是很机智。
总结一下现今外卖行业的情况，我们不难发现其发展模式正在逐渐趋近于已经成熟的电商行业(市场是有规律可循的)。第一梯队的饿了么、美团外卖像电商初期的淘宝，成立早，市场份额大，品类和商品多;第二梯队的派乐趣、到家美食会像后来出现的1号店、京东，专注于一项服务，做出特色;第三梯队的楼下100则像小红书、当当，在小而美的路上走到底，做的更精更深。所以笔者认为，在2016年，这些平台将保持着这样的队形继续走下去，即便会有新加入者或是有人退出，这一格局也不会改变，因为无论是电商行业、社交平台还是财经媒体，大家都是这么走过来的，直到今天这些平台都还是共存状态，一个梯队的灭亡并没有发生。
