CNCrown科罗恩环保饭盒、便当盒专家讯，2015年，O2O以势不可挡之势激荡在整个餐饮行业。这一年，BAT巨头们在外卖平台展开搏杀，或是自己下场，或是由代理人出面，以烧钱铸起高高的壁垒。创业者则从垂直细分领域切入，让这一年的O2O创新模式层出不穷。团购模式走向末路，早期的引流功能已不复存在，沦为餐企品牌的传播平台。线下实体餐饮门店的互联网化升级，成为年度行业的最大亮点。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
拥抱平台
数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，五年时间市场扩大10倍以上。
餐饮O2O市场巨大潜能激发了传统餐饮的热情。2015年，越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
今年7月，聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健告诉北京商报记者，如今老字号尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。
餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。
亲吻支付
餐饮支付方式今年也全面互联网化。吃饭不用带钱包，一部手机就搞定，在很多餐厅已经成为了现实。
8月12日起，有“中国餐饮一哥”之称的全聚德集团全面接入支付宝，吃全聚德烤鸭也可以不带钱包用支付宝付款了。据统计，上线第一周，全聚德使用支付宝付款的交易量已超1000笔。新潮的移动支付方式正在拉近百年老字号与年轻消费者的距离。
连坚决不肯接入POS机的肯德基、麦当劳今年也纷纷向移动支付敞开了怀抱。6月30日，肯德基中国宣布与支付宝达成全面合作，从上海、江浙开始，全国肯德基餐厅陆续接入支付宝支付。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、“自助点餐”App等也已在部分地区开通。
9月，麦当劳中国宣布与微信达成合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。预计2016年一季度，微信支付将覆盖2200家麦当劳餐厅。
“与刷卡支付要输入密码相比，手机移动支付2秒即可完成，更加适合我们这样的快餐企业。”肯德基一位员工表示。
自建平台
一些餐饮企业还尝试着抱团打造自己的O2O平台，欲在餐饮O2O市场分一杯羹。
今年6月，嘉和一品携手格力电器推出的“乐栈”智能配送柜高调亮相，计划在北京的写字楼大厅或街头核心位置全面布点，年底达到1000个站点。以批量配送解决传统外卖配送费高昂的痼疾是乐栈项目的最大卖点。嘉和一品董事长刘京京表示，要将智能配送打造成一个对所有送餐公司与订餐用户开放的大平台，目标显然是瞄准了第三方外卖平台市场。
11月21日，金百万联手51家餐企打造的“U味儿美食智能平台”正式发布，金百万董事长邓超表示，该平台的目的在于挖掘大型餐厅闲时产能价值，满足在家做饭的市场需求。U味儿的前身筷好味是金百万于四年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台，已于今年10月完成首轮融资，以13亿元的估值成功超越发展了20年的母公司。据金百万相关工作人员透露，目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。
此外，麻辣诱惑也在今年发力高端“麻小外卖”，黄太吉携精品外卖平台回归公众视野，高端餐饮乙十六也与其他餐企联手开发好吃懒做App，进军厨师上门O2O。虽然能否成功有待检验，但这些新模式在利用互联网提升餐饮效率方面的探索值得点赞。
中国烹饪协会副会长冯恩援认为，跨界而来的互联网企业虽然有很多先进理念、模式，但真正了解餐饮业的还是餐饮人。由餐饮人主导的O2O平台可能会更加切中行业痛点。
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餐饮O2O这一年
巨头的游戏
2015年，O2O外卖平台成为以BAT为代表的互联网巨头角力的舞台。
6月，阿里巴巴联手蚂蚁金服，共同出资60亿元，复活外卖平台淘点点，更名口碑网，试图通过开放平台的新玩法构建餐饮领域的线下淘宝。7月，百度外卖完成2.5亿元的独立融资，总经理巩振兵公开表示，外卖只是切入口，百度真正要做的是同城物流。10月，阿里巴巴支持的美团和腾讯支持的大众点评宣布合并。新美大占据外卖市场过半份额。
诸侯的纷争
不甘心错失千亿规模市场的创业者，纷纷从垂直方向切入一个个细分市场，令2015年餐饮垂直O2O百花齐放。
专注单品外卖的品牌企业众多，如甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、麻小外卖、大虾来了等。在餐饮供应链领域，挤进了链农、小农女、美菜、鲜供社、天平派。在家做饭也有了新的解决之道。青年菜君、U味儿等提供半成品净菜上门配送。而爱大厨、好厨师、烧饭饭等则提供厨师上门服务。
团购的末路
曾经红极一时、被誉为“拉新神器”的团购模式，2015年呈现末路态势，沦为餐饮业的鸡肋产品。
今年4月8日，窝窝团登陆纳斯达克。6月，窝窝宣布与餐饮食材供应链企业众美联合并，改名为“众美窝窝”。9月，众美窝窝宣布，剥离团购和其他非餐饮业务。包括美团、大众点评、糯米在内的其他团购网站也纷纷转型。团购网站如今已成了餐饮商家的在线营销平台，广告展示意义大于导流意义。
范瑞鸣“地段，地段，还是地段”。据传这是香港财富超人李嘉诚最经典的投资理念，一直以来被房地产业界奉为金科玉律。但在电商横行的今日，这个固有观念或许将被推翻：一个有意思的现象已出现在我们面前，一些偏僻街道或者断头路的旮旯角落，原本无人问津的商铺忽然之间变得门庭若市，不少快递和快餐外卖店纷纷前来安营扎寨——
快递外卖涌入“冷门”店铺重获新生
11月12日，2015天猫“双11”全球狂欢节落下帷幕，其交易额达到912.17亿元，同比增长59.7%。随之而来的，则是快递行业忙碌不已的11月。进入12月，“双11”的热潮尚未过去，“双12”的购物狂欢节又即将来临。
在成都，几乎每一个人口密集社区附近都至少有3-4家快递终端门店，这些门店选址有一个共同之处：不是那些所谓的“好地段”，偏好青睐一些偏僻街区或旮旯角落的门店。12月1日中午，记者在成都市锦里西路现代城看到，一家中通快递已将货物堆积到门店外。这里是一条小巷，人流量极少，但并不影响他们的生意，店老板告诉记者，“我们的员工大多是上门接件送件，对门店的客户到访量并无过多要求。”
在成都市四道街这条小街上，就有多家快递店，因为车流量小，这样的街区才是他们最好的“落脚点”。“我们门店本身不大，根本堆不下这么多快件，大多数都堆在店外，这里的街道少有车通过，占道不会造成太大影响。”记者在走访中发现，市中心的青莲上街、双楠片区的紫藤路、光华村的偏僻小街道等，都有诸多快递租房安家落户。
除了快递对门店的地段要求不高外，外送餐饮店也对旮旯角落颇为青睐。记者在四川师范大学狮子山校区南门外一些餐馆看到，虽然店里没有多少顾客，但厨房里却一直忙碌着，并且有菜品不断送出。“我们现在主要是做外卖。”老板告诉记者，自家门店比较偏僻，但由于学校周边点外卖的情况普遍，他才大胆定下这间门面。“外卖弥补了我们地段上的劣势，租金比当道的餐饮店低了15%左右。”
快递盘活部分街区不会处处增光添彩
为解决“最后一公里”配送，快递往往会对全市配送网点布局进行优化，因此如何选择网点一方面取决于整体布局，另一方面取决于区域内可选择物业。“从快递行业特点分析，该行业属于成本敏感型行业，对于营业网点的租赁更多考虑的是交通可达性、店铺成本等因素，而店铺的可视性和人流量则不太重要。”知名机构世邦魏理仕一分析员认为，“背街铺面的租金相对低廉，因而更受快递行业青睐。”
不过，RET睿意德高级总监孙强表示：“从现象来看，快递行业、外送行业等，对商铺的展示性和人流量没有太高要求，因此可以选择相对较为偏僻的商铺。但快递等新兴行业的整体数量有限，特别是分散到城市各个角落后，不可能填补所有背街、死角店铺的空缺，不会处处增光添彩。”他认为，“电商对传统商业的冲击不可避免，同时很多涉足电商的商户也在经营实体店，如餐饮、服务等依托于电商平台（如团购、点评等）扩大了影响力和辐射范围，提高了营业额。单纯认为电商盘活了商铺，有点异想天开。”
事实上，电商在盘活一些低租金商铺的同时，也冲击了一些核心商圈高租金商铺的经营，甚至造成这些商铺空置，所以从整体上来说，盘活之说难以成立。线上和线下结合是未来商业，也是未来商业地产的发展趋势，这一趋势一定会打破大家对传统“地段”这一概念的认知。“只能说快餐、快递可以接受地段稍偏的商铺，但还不能说‘电商可以盘活部分地段不好的商铺’。”孙强认为。
